Ingredienti:
- 320 g di pasta (preferibilmente trofie o linguine)
- 150 g di pistacchi non salati, sgusciati
- 1 mazzetto di basilico fresco
- 1 spicchio d’aglio
- 50 g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
- 100 ml di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Istruzioni:
- Inizia cuocendo la pasta in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione per ottenere una cottura al dente.
- Nel frattempo, prepara il pesto di pistacchio. In un mixer, aggiungi i pistacchi, il basilico lavato e asciugato, l’aglio, e il formaggio grattugiato. Frulla il tutto fino a ottenere una consistenza fine.
- Aggiungi gradualmente l’olio extravergine d’oliva mentre continui a frullare, fino a ottenere un composto cremoso.
- Assaggia il pesto e aggiusta il sale e il pepe nero secondo il tuo gusto.
- Scola la pasta al dente e conserva un po’ di acqua di cottura.
- Condisci la pasta con il pesto di pistacchio, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza più cremosa.
- Servi la pasta con pesto di pistacchio alla siciliana, guarnendo con qualche pistacchio intero e una spolverata di formaggio grattugiato.
